将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两面各划几刀，便于入味和均匀受热。用厨房纸吸干鱼身表面水分，然后在鱼身内外均匀抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。
生姜一半切片，一半切丝；大葱切段，小葱切葱花。将部分姜片和葱段铺在蒸盘底部，用于垫高鱼身，使蒸汽能够循环。
将腌制好的鱼放在蒸盘的葱姜上，鱼身上再放几片姜片和葱段。这样可以去腥增香。
蒸锅加水烧开，水开后放入鱼盘，大火蒸8-12分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后关火，再焖2分钟，这样鱼肉更加鲜嫩。
蒸鱼的同时，将生抽、蒸鱼豉油和少许白胡椒粉混合均匀。如果喜欢，可以加一点糖提鲜。
鱼蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁（这个汤汁有腥味）。去掉鱼身上的姜片和葱段，重新铺上新鲜的姜丝和葱花。将调好的酱汁均匀淋在鱼身上。锅中烧热食用油，淋在姜丝和葱花上，激发出香味。
蒸鱼时间非常重要，一般每500克鱼蒸8-10分钟。蒸好后一定要倒掉盘中的汤汁，这是去腥的关键步骤。最后淋的热油温度要足够高，才能激发出葱姜的香味。
鲈鱼肉质细嫩，刺少，是最适合清蒸的鱼类之一。蒸制时间约8-10分钟。
多宝鱼肉质鲜美，胶质丰富，蒸制时间稍长，约12-15分钟。
鲫鱼营养丰富，但刺较多，清蒸时需注意火候，约蒸10分钟。
| 鱼类 | 特点 | 蒸制时间 | 难度 |
|---|---|---|---|
| 鲈鱼 | 肉质细嫩，刺少，味道鲜美 | 8-10分钟 | 简单 |
| 多宝鱼 | 肉质紧实，胶质丰富，营养高 | 12-15分钟 | 中等 |
| 石斑鱼 | 肉质鲜美，营养价值高 | 10-12分钟 | 中等 |
| 鲫鱼 | 营养丰富，但刺较多 | 10分钟 | 简单 |
| 黄花鱼 | 肉质细嫩，味道鲜美 | 8-10分钟 | 简单 |
| 鳜鱼 | 肉质细嫩，刺少，味道极佳 | 10-12分钟 | 中等 |
清蒸鱼的时间取决于鱼的大小和种类。一般来说，每500克鱼需要蒸8-10分钟。例如，一条500克的鲈鱼需要蒸8-10分钟，而一条750克的鱼则需要蒸12-15分钟。蒸好后关火再焖2分钟，这样鱼肉会更加鲜嫩。
判断清蒸鱼是否蒸熟有几种方法：1) 用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松穿透且没有血水渗出，说明已经熟了；2) 观察鱼眼睛，如果鱼眼睛凸出来，说明已经蒸熟；3) 鱼身肉质变得不透明，可以用筷子轻易将鱼肉剥离鱼骨。
去除清蒸鱼腥味的关键步骤：1) 选择新鲜的鱼；2) 用料酒和姜片腌制10-15分钟；3) 蒸鱼时在鱼身下垫葱姜；4) 蒸好后一定要倒掉盘中的汤汁，这个汤汁腥味很重；5) 淋上热油激发出葱姜的香味。
清蒸鱼的调料以简单为主，突出鱼本身的鲜味。基本调料包括：生抽、料酒、姜、葱、食用油。可以根据个人口味添加蒸鱼豉油、少许糖、白胡椒粉等。淋在鱼身上的热油非常重要，它能激发出葱姜的香味，使鱼肉更加鲜美。
清蒸鱼一定要热水下锅。等水烧开后再放入鱼盘，这样高温蒸汽能迅速锁住鱼肉的鲜味和营养，使鱼肉更加鲜嫩。如果冷水下锅，鱼肉在逐渐升温的过程中会流失更多水分，导致肉质变老。
清蒸鱼是一道非常健康的烹饪方式，能够最大程度保留鱼肉的营养成分。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（特别是Omega-3）、维生素D、维生素B12、硒等营养素。
清蒸鱼不仅味道鲜美，而且烹饪过程中不需要添加大量油脂，是一种非常健康的烹饪方式。相比煎炸等烹饪方法，清蒸能更好地保留鱼肉中的营养成分，减少有害物质的产生。